आलू की खेती

पूरे देश में एक बड़े रकबे में आलू की खेती रबी मौसम में की जाती है। विश्व के समस्त आलू उत्पादन का लगभग 8 प्रतिशत आलू भारत देश में होता है। चीन और रूस के बाद विश्व दन में भारत का तीसरा में आलू के उत्पादन स्थान है। आलू कार्बोहाइड्रेट का सर्वोत्तम स्रोत है, आलू में पाये जाने वाला कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे ऊर्जा को छोड़ता है, जिसकी वजह से रक्त में पाये जाने वाली सर्करा का स्तर सामान्य रहता है। आलू में रेसा उच्च मात्रा में पाया जाता है, जो पाचन तंत्र के लिये लाभदायक होता है। आलू में वसा, कोलेस्ट्राल एवं सोडियम की मात्रा न्यूनतम होती है साथ ही विटामिन ‘सी’ विटामिन ‘बी 6’ एवं पोटैशियम अधिक मात्रा में पाया जाता है। आलू खाने से 40 प्रतिशत विटामिन ‘सी’ एवं 20 प्रतिशत पोटैशियम, जो प्रतिदिन के लिए आवश्यक है, प्राप्त हो जाता है। आलू में मीट, चिकेन, बीफ एवं दूध की तुलना में सर्वोत्तम वनस्पति प्रोटीन है। आलू का उपयोग सब्जी के अतिरिक्त अन्य बहुत तरह से किया जाता है। आज आलू विश्व में सर्वाधिक उपयोग किया जाने वाला खाद्य है। आलू से चिप्स, भूजिया, सूप, सॉस, आलू आटा आदि प्रमुख प्रसंस्कृत उत्पाद तैयार किये जाते हैं। आलू के आटे का उपयोग बड़ी मात्रा में बिस्कुट बनाने में लाया जाता है इसके अलावा समोसा, डोसा, पेटीज आदि बनाने में भी किया जाता है।